SteamインストールフォルダSteamAppscommonWatch_Dogsdata_win64 の中に sound_japanese.dat というファイルがない場合はどうあがいても日本語音声にはならないと思われます。というわけで下記の手順で対処出来ました。
1. Steam上からWatchDogsをアンインストールする。
2. Uplayをアンインストールする。
3. Ubisoftの日本語ページ http://uplay.ubi.com/ja-JP/ からUplayをダウンロード、インストールする。
4. Uplay上からWatchDogsをインストールする。
私の環境の場合、WatchDogsをインストールするまでに一度もUplayをインストールしたことがなく、Steam経由でUplayの英語版？が入ってしまったのがこの症状が発生した原因かもしれません。憶測ですが。